BIO Olej do Smażenia

Wbrew pozorom nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia. Aby wybrać najlepszy olej do smażenia, należy zwrócić uwagę na temperaturę jego dymienia, a także skład kwasów tłuszczowych. Warto pamiętać o tym, że tłuszcze to nośnik smaku, a także sposób na zwiększenie wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Nie da się jednak ukryć, że w Polsce smażenie jest jedną z najpopularniejszych metod przygotowywania posiłków. Jaki olej wybrać do smażenia, aby cieszyć się najlepszym smakiem potraw i pełnym spektrum ich właściwości?

Kiedy olej nadaje się do smażenia?

Olej przeznaczony do smażenia musi być odporny na wysoką temperaturę, a także zachodzące w niej procesy. Tłuszcz do tego rodzaju obróbki termicznej powinien zawierać przede wszystkim nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Zaleca się, aby miał on jak najmniejszy udział tłuszczów wielonienasyconych (poniżej 15 proc.). Najtrwalsze na działanie wysokiej temperatury są nasycone kwasy tłuszczowe, następnie jednonienasycone, a na samym końcu wielonienasycone. Te ostatnie są zdecydowanie bardzo wrażliwe na temperaturę – wiąże się z to z ich utlenianiem oraz rozpadem.

Istotna podczas wyboru ekologicznego oleju do smażenia jest temperatura dymienia. Innymi słowy, jest to moment, w których produkt zaczyna rozpadać się na szkodliwe dla zdrowia związki, a także traci swe właściwości odżywcze. Jest to zjawisko negatywne nie tylko z punktu widzenia utraty wartości dania, ale także samego smaku potrawy. Zasada jest prosta: im wyższy punkt dymienia, tym możliwe jest dłuższe smażenie tłuszczu.

Za najlepszy do smażenia uważa się BIO olej rafinowany. Olej nierafinowany może zawierać niepożądane składniki, takie jak barwniki i substancje smakowe – w wysokiej temperaturze mogą one zacząć się palić i wydzielać szkodliwe substancje. Z tego też względu jest on polecany głównie na surowo. Wówczas zyskamy pewność, że w pełni wykorzystamy jego walory odżywcze.

Oprócz zawartości kwasów tłuszczowych i temperatury dymienia warto zwrócić uwagę na to, jak długo powinna być smażona dana potrawa. Dania, które przyrządzane są szybko, można bezpiecznie przyrządzać na produktach o niskim punkcie dymienia.

Jaki olej do smażenia wybrać?

Na rynku dostępne jest wiele różnorodnych typów olejów ekologicznych. Nie wszystkie z nich nadają się do smażenia, jednak nie oznacza to, że musimy je całkowicie skreślić. Sprawdzą się one m.in. do przyrządzania potraw na zimno (np. jako dodatek do sałatek).

Poniżej przedstawiamy opis najpopularniejszych rodzajów olejów ekologicznych wraz ze wskazaniem, które z nich można bezpiecznie stosować podczas smażenia:

• Olej słonecznikowy nie nadaje się do smażenia z uwagi na dużą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Niestety, w polskiej kuchni jest to jeden z najchętniej stosowanych produktów stosowanych podczas obróbki termicznej. Zdecydowanie bardziej polecamy go na zimno jako dodatek do sałatek. Nie wyłączajmy go całkowicie ze swojej diety – ma mnóstwo drogocennych składników.
  
  
• Olej rzepakowy do smażenia ma wysoką zawartość tłuszczy wielonienasyconych, jednak znajduje się w nim również dużo tłuszczów nienasyconych. Ma stosunkowo wysoką temperaturę dymienia. Sprawdzi się w przypadku krótkiego smażenia (np. fileta z kurczaka, ryby czy warzyw). Zawiera kwasy z grupy omega, które korzystnie wpływają na pracę układu nerwowego oraz krwionośnego. Ponadto można w nim znaleźć kwas oleinowy, witaminę E i K.
  
  
• Olej kokosowy do smażenia jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe (ok. 90 proc.). Produkuje się go z miąższu orzechów kokosowych. Ze względu na wysoki punkt dymienia świetnie sprawdza się podczas długotrwałej obróbki termicznej. Z badań wynika, że jest to jeden z najzdrowszych tłuszczów do smażenia, ponieważ nie powoduje podniesienia poziomu cholesterolu we krwi. Doskonale sprawdzi się do potraw kuchni azjatyckiej.
  
  
• Olej ryżowy do smażenia na cechy bardzo podobne do oleju kokosowego. Wyróżnia go neutralny smak, dzięki czemu nie wpływa on na to, jak ostatecznie smakuje potrawa. Ma także korzystny skład kwasów tłuszczowych oraz wysoką temperaturę dymienia. Sprawdzi się do długotrwałego smażenia w wysokich temperaturach.
  
  
• Oliwa z oliwek do smażenia powinna być produktem rafinowanym. Zawiera ona głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a także ma wysoki punkt dymienia. Nierafinowaną oliwę z oliwek można stosować wyłącznie na zimno. Produkt zawiera m.in. witaminę E, K, polifenole oraz przeciwutleniacze.

Na rynku można również spotkać inne oleje w tym m.in.: sojowy, lniany oraz kukurydziany – nie są one polecane do smażenia. Do smażenia sprawdzi się natomiast masło klarowane, tradycyjne masło czy smalec. Nie należy w tym celu stosować margaryny.

Czy wiesz, że…

… rafinowane oleje oraz oliwa z oliwek jest pozbawiona swojego naturalnego smaku czy zapachu. Niektórzy szefowie kuchni, aby w pełni wydobyć smak i aromat potraw, pod koniec ich przyrządzania dodają kilka kropli tłoczonej na zimno oliwy z oliwek lub oleju. Tak przyrządzone danie jest smaczniejsze i nie ma obaw o to, że podczas długotrwałego smażenia wydzieliły się jakieś niepożądane substancje.