BIO Migdały

Te niewielkie nasiona migdałowca zwyczajnego są uznawane za jedne z najsmaczniejszych orzechów. Migdały pochodzą z Bliskiego Wschodu, stamtąd rozprzestrzeniły się na na wszystkie kontynenty.
Współcześnie Kalifornia jest jednym z przodujących producentów migdałów, obok Hiszpanii, Włoch, Iranu, Maroko, czy Syrii.

Migdały podzielić możemy na słodkie oraz gorzkie. Słodkie migdały dają większe możliwości ich wykorzystania. Można spożywać je w stanie surowym, a także wykorzystać do wielu dań i wyrobów. Mają też zastosowanie w przemyśle kosmetycznym oraz spożywczym, a także w lecznictwie.

Spis treści:

• Migdały - pochodzenie i historia

• Migdały właściwości

• Migdały wartości odżywcze

• Migdały kcal

• Rodzaje migdałów

• Migdały w kuchni

• Migdały jako zdrowa przekąska

• Przepisy z migdałami

• Migdały blanszowane

• Jak prażyć migdały w domu?

• Jak przechowywać migdały?

• Przeciwwskazania do spożywania migdałów

• Migdały w kosmetyce

• Ciekawostki o migdałach

Migdały - pochodzenie i historia

Migdały (Prunus dulcis) to gatunek drzewa z rodziny różowatych, a także owoce tego drzewa. Właściwe migdały są nasionami, które rosną wewnątrz pestek twardych owoców zwanych migdałowcami. Pochodzenie migdałów sięga starożytności, a ich korzenie można śledzić aż do rejonów Azji Zachodniej i Bliskiego Wschodu.

Wspomnienia o migdałach można odnaleźć już w starożytnych tekstach, takich jak Biblia, gdzie migdały były uważane za symbol czujności i obietnicy. Historyczne źródła wskazują, że migdały były uprawiane w rejonie Lewantu, Mezopotamii oraz w Egipcie już około 2000 lat p.n.e.

W starożytnym Rzymie migdały były symbolem płodności, a rzymskie pary młode otrzymywały je jako amulety mające zapewnić potomstwo. Migdały były również popularnym składnikiem kuchni starożytnych Greków, którzy doceniali ich smak i wartość odżywczą.

W średniowieczu migdały trafiły do Europy, a ich uprawa zyskała na popularności w krajach basenu Morza Śródziemnego. W XVI wieku hiszpańscy podróżnicy i osadnicy wprowadzili migdały do Kalifornii, która dziś jest największym światowym producentem migdałów.

W ciągu wieków migdały stały się ważnym składnikiem wielu kuchni na całym świecie. Stosowane są w różnych formach, takich jak surowe, prażone, mielone, w postaci mąki czy mleka migdałowego. Są również popularne w cukiernictwie, piekarnictwie i produkcji napojów, takich jak orgeat - słodki syrop migdałowy.

Obecnie migdały cieszą się dużym zainteresowaniem ze względu na ich liczne korzyści zdrowotne, takie jak wysoka zawartość białka, błonnika, witamin i minerałów. Są także źródłem zdrowych tłuszczów nienasyconych, co przyczynia się do ich rosnącej popularności w diecie osób dbających o zdrowie i jako alternatywa dla produktów pochodzenia zwierzęcego.

Migdały właściwości

Migdały są znane ze swoich licznych korzyści zdrowotnych, co sprawia, że są one popularnym wyborem w diecie osób dbających o zdrowie. Oto niektóre z najważniejszych zalet jedzenia migdałów:

1. Wartości odżywcze: migdały są bogate w białko, błonnik, witaminy i minerały. Zawierają również zdrowe tłuszcze nienasycone, które mogą przyczynić się do zdrowszego profilu lipidowego we krwi.

2. Dobre dla serca: badania wykazały, że spożywanie migdałów może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL (złego cholesterolu) oraz podwyższenia poziomu HDL (dobrego cholesterolu), co może prowadzić do zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

3. Kontrola masy ciała: błonnik i białko w migdałach pomagają w utrzymaniu uczucia sytości, co może przyczynić się do kontroli masy ciała oraz zapobiegać nadmiernej konsumpcji kalorii.

4. Wspomaganie pracy mózgu: migdały są źródłem witaminy E, która jest silnym przeciwutleniaczem. Badania sugerują, że witamina E może wspierać zdrową funkcję mózgu i chronić przed uszkodzeniem komórek nerwowych.

5. Regulacja poziomu cukru we krwi: w migdałach występują niewielkie ilości węglowodanów, co sprawia, że mają niski indeks glikemiczny. Dzięki temu migdały mogą pomóc w stabilizacji poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie korzystne dla osób z cukrzycą typu 2.

6. Wzmacnianie kości: migdały są bogate w wapń, fosfor i magnez, które są kluczowymi składnikami odpowiedzialnymi za utrzymanie zdrowych kości. Regularne spożywanie migdałów może pomóc w zapobieganiu utracie masy kostnej i osteoporozie.

7. Poprawa trawienia: błonnik zawarty w migdałach może wspierać zdrową florę bakteryjną w jelitach oraz pomóc w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego.

8. Właściwości antyoksydacyjne: migdały są bogate w przeciwutleniacze, takie jak witamina E i flawonoidy, które mogą chronić komórki przed uszkodzeniem spowodowanym przez wolne rodniki.

9. Wsparcie układu odpornościowego: cynk, miedź i witaminy z grupy B obecne w migdałach mogą przyczynić się do wzmocnienia układu odpornościowego i ochrony organizmu przed infekcjami.

Należy pamiętać, że choć migdały mają wiele korzyści zdrowotnych, należy je spożywać z umiarem, ponieważ są stosunkowo kaloryczne. Zaleca się, aby migdały stanowiły urozmaicenie zdrowej i zrównoważonej diety, a nie były jej głównym składnikiem.

Ponadto, niektóre osoby mogą być uczulone na migdały i ich spożycie może prowadzić do reakcji alergicznych. W przypadku podejrzenia uczulenia na migdały, warto skonsultować się z lekarzem lub alergologiem.

Migdały wartości odżywcze

Migdały są bogate w wartości odżywcze, co czyni je jednym z najzdrowszych orzechów. Wartości odżywcze migdałów na 100 gramów produktu są następujące:

• Kalorie: około 600 kcal
• Białko: około 20 g
• Tłuszcz: około 50 g
  • Tłuszcze nasycone: około 3,7 g
  • Tłuszcze jednonienasycone: około 32 g
  • Tłuszcze wielonienasycone: około 12 g
• Węglowodany: około 6 g
  • Błonnik: około 12 g
  • Cukry: około 3,9 g
• Witaminy:
  • Witamina E: około 26 mg (173% RWS*)
  • Witamina B2 (ryboflawina): około 1 mg (71% RWS*)
  • Niacyna (witamina B3): około 3,4 mg (21% RWS*)
  • Witamina B6: około 0,14 mg (10% RWS*)
  • Kwas foliowy (witamina B9): około 50 µg (12,5% RWS*)
• Minerały:
  • Wapń: około 264 mg (26% RWS*)
  • Żelazo: około 3,7 mg (21% RWS*)
  • Magnez: około 270 mg (68% RWS*)
  • Fosfor: około 480 mg (48% RWS*)
  • Potas: około 705 mg (15% RWS*)
  • Cynk: około 3,1 mg (28% RWS*)
  • Miedź: około 1 mg (50% RWS*)
  • Mangan: około 2,3 mg (100% RWS*)
  • Selen: około 2,5 µg (4% RWS*)

*RWS - Referencyjne Wartości Spożycia dla osoby dorosłej

Warto zwrócić uwagę, że wartości odżywcze migdałów mogą nieco różnić się w zależności od odmiany orzechów, warunków uprawy i przetwarzania. Te liczby powinny być traktowane jako przybliżone wartości.
Migdały są doskonałym źródłem białka roślinnego, zdrowych tłuszczy, błonnika, witamin i minerałów, co przyczynia się do ich licznych korzyści zdrowotnych.

Migdały kcal

Migdały są stosunkowo kaloryczne, co wynika z ich wysokiej zawartości tłuszczów. W 100 gramach migdałów znajduje się około 600 kcal. Warto jednak pamiętać, że migdały są również bogate w białko, błonnik, witaminy i minerały, co przyczynia się do ich licznych korzyści zdrowotnych.

Jeśli chodzi o porcje migdałów, warto zwrócić uwagę na umiarkowane spożycie. Przykładowo, porcja migdałów wynosząca 28 gramów (około 23 orzechów) zawiera około 161 kcal. Taka porcja dostarcza również około 6 gramów białka, 14 gramów tłuszczu i 3,5 gramów błonnika.

Rodzaje migdałów

Migdały występują w różnych odmianach, jednak pod względem użytkowym można je podzielić na dwie główne kategorie: migdały słodkie i migdały gorzkie. Oto krótki opis tych rodzajów migdałów:

1. Migdały słodkie (Prunus dulcis var. dulcis): są to najczęściej spożywane migdały, które zyskały szeroką popularność ze względu na swój delikatny, słodkawy smak i chrupkość. Migdały słodkie są bogate w białko, błonnik, witaminy i minerały, a także w zdrowe tłuszcze. Mogą być spożywane surowe, prażone, solone, w postaci mąki, masła migdałowego czy mleka migdałowego. Migdały słodkie są również często stosowane w przemyśle spożywczym, w piekarnictwie, cukiernictwie i kuchniach na całym świecie.

2. Migdały gorzkie (Prunus dulcis var. amara): migdały gorzkie mają intensywny, gorzki smak, co wynika z zawartości amigdaliny, która może uwalniać cyjanowodór (trujący związek chemiczny) pod wpływem enzymów trawiennych. Z tego powodu migdałów gorzkich nie należy spożywać w dużych ilościach, gdyż mogą być szkodliwe dla zdrowia. Migdały gorzkie mają jednak zastosowanie w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym i spożywczym. Stosuje się je do produkcji olejku migdałowego, który znajduje zastosowanie w kosmetykach, lekach, aromatach i wypiekach.

Migdały w kuchni

Migdały w całości najczęściej jemy jako samodzielną przekąskę. Pokruszone służą przede wszystkim do dekoracji deserów, czy prażonych owoców. W obu formach – w całości, bądź w kawałkach używać można ich do pieczenia i dekorowania ciast, tortów, a także do zrobienia marcepanu. Można też wykorzystać je w daniach wytrawnych, choćby w sałatkach, czy potrawach mięsnych. Często wykorzystuje się także migdały płatki lub mączkę do panierowania mięs i ryb.

Migdały są wszechstronnym składnikiem w kuchni i można je wykorzystać na wiele sposobów. Oto kilka pomysłów na wykorzystanie migdałów w codziennej diecie:

1. Jako przekąska: migdały są świetnym wyborem na zdrową przekąskę. Można je jeść na surowo, prażone, solone lub z dodatkami smakowymi, takimi jak papryka czy cynamon.

2. W sałatkach: posiekane migdały można dodać do sałatek, aby dodać im chrupkości i smaku. Migdały dobrze łączą się zarówno z warzywami, jak i owocami w sałatkach.

3. W musli i owsiance: migdały można dodać do musli, granoli lub owsianki, aby wzbogacić ich wartość odżywczą i smak.

4. W pieczywie i wypiekach: posiekane migdały lub mąka migdałowa mogą być używane jako składnik w pieczywie, ciasteczkach, ciastach, muffinkach czy naleśnikach.

5. W deserach: migdały są często używane jako składnik deserów, takich jak beziki, budyń migdałowy, tarty, czy jako ozdoba na lodach czy tortach.

6. W potrawach mięsnych i warzywnych: migdały mogą być używane jako składnik panierki do mięsa, ryb czy warzyw, a także jako dodatek do gulaszy, curry czy stir-fry.

7. W pesto: tradycyjne pesto zawiera orzechy piniowe, ale można je zastąpić migdałami, aby stworzyć nową, smaczną wersję tego sosu.

8. Mleko migdałowe: mleko migdałowe jest doskonałą alternatywą dla osób nietolerujących laktozy lub dla wegan. Można je pić na surowo, dodawać do kawy, herbaty, koktajli czy używać jako składnik w potrawach.

9. Masło migdałowe: masło migdałowe można używać jako smarowidło na pieczywo, dodatek do owoców, jogurtu, owsianki, czy jako składnik w smoothie.

10. W energetycznych batonach i kulkach proteinowych: migdały są popularnym składnikiem domowej roboty batonów energetycznych czy kulek proteinowych, które są świetnym źródłem energii na przekąskę w ciągu dnia.

Pamiętaj, aby spożywać migdały z umiarem, gdyż są one stosunkowo kaloryczne. Włączanie migdałów do codziennej diety może pomóc wzbogacić jadłospis o cenne składniki odżywcze i dodatkowy smak.

Migdały jako zdrowa przekąska

Migdały są doskonałym wyborem na zdrową przekąskę, gdyż dostarczają białka, zdrowych tłuszczy, błonnika, witamin i minerałów. Oto kilka sposobów na spożywanie migdałów jako przekąski:

1. Surowe migdały: najprostszym sposobem na spożywanie migdałów jako przekąski jest jedzenie ich na surowo. W ten sposób zachowują wszystkie swoje wartości odżywcze i mają delikatny, słodkawy smak.

2. Prażone migdały: prażenie migdałów intensyfikuje ich smak i nadaje im chrupkość. Można je uprażyć w piekarniku na suchej patelni bez dodatku tłuszczu. Upewnij się, że migdały nie spalą się, gdyż mogą stać się gorzkie.

3. Solone migdały: po uprażeniu migdałów można je posolić, aby dodać im dodatkowego smaku. Warto jednak unikać nadmiernego solenia, gdyż nadmiar soli może być niezdrowy.

4. Migdały z przyprawami: migdały można doprawić różnymi przyprawami, takimi jak papryka, curry, cynamon, chili czy miód. Wybierz swoje ulubione przyprawy i poeksperymentuj z różnymi kombinacjami smaków.

5. Migdały w mieszance orzechów i owoców: migdały można łączyć z innymi orzechami, nasionami i suszonymi owocami, aby stworzyć smaczną i pożywną mieszankę przekąskową. Można tu dodać orzechy włoskie, laskowe, nerkowca, pestki dyni, słonecznika czy suszone morele, figi czy żurawinę.

6. Migdały w czekoladzie: dla miłośników słodkości migdały można oblać ciemną czekoladą (o zawartości kakao minimum 70%). Taka przekąska będzie smaczna i nadal zachowa wartości odżywcze migdałów.

7. Migdały w jogurcie: można zanurzyć migdały w jogurcie (najlepiej naturalnym) i zamrozić je. Po rozmrożeniu uzyskasz oryginalną i zdrową przekąskę.

8. Migdałowe kule energetyczne: można przygotować kule energetyczne z migdałów, daktyli, nasion chia czy siemienia lnianego. Tego rodzaju przekąski są bogate w białko i błonnik, co sprawia, że dają uczucie sytości na dłużej.

Wprowadzając migdały do codziennej diety jako przekąskę, dostarczasz swojemu organizmowi cennych składników odżywczych i korzystasz z wielu korzyści zdrowotnych związanych z ich spożyciem. Pamiętaj jednak o umiarkowanym spożyciu, aby zachować równowagę kalorii i dbać o zdrowie.

Przepisy z migdałami

Migdały są wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać w różnych przepisach, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Oto kilka propozycji przepisów z migdałami:

1. Pesto migdałowe

Składniki:

• 1/2 szklanki migdałów
• 2 szklanki świeżej bazylii
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

Zblenduj migdały, bazylię, parmezan i czosnek w blenderze lub malakserze. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

2. Ciasteczka migdałowe

Składniki:

• 1 szklanka mąki migdałowej
• 1/4 szklanki miodu lub syropu klonowego
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki posiekanych migdałów

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. W misce wymieszaj mąkę migdałową, miód, jajko, proszek do pieczenia, sól i ekstrakt waniliowy. Gdy ciasto będzie jednolite, dodaj posiekane migdały. Wykładaj łyżką ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, formując