BIO Jogurt

Jogurt EKO

Jakie właściwości ma jogurt? Dlaczego warto po niego sięgnąć? W jogurcie znajdują się żywe kultury przyjaznych dla ludzkiego organizmu bakterii. Naturalny jogurt ma w swoim składzie łatwo przyswajalne białko, witaminy z grupy B, wapń, żelazo i fosfor. To naturalny produkt spożywczy, który troszczy się o zdrowie jelit. Jednocześnie może korzystnie wpływać na Twój układ odpornościowy. Dlaczego warto jeść jogurt? Czym różni się jogurt ekologiczny od tego dostępnego na sklepowych półkach?

Czym jest jogurt?

To napój mleczny z dodatkiem bakterii termofilnych z gatunków Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus oraz Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus. Inaczej nazywa się go mlekiem bułgarskim. Sama nazwa jogurtu wzięła się od tureckiego słowa "ya-urt". W dosłownym tłumaczeniu znaczy ona po prostu kwaśne mleko. Podobno jogurt pochodzi z Indii. Obecnie zdobył popularność już na całym świecie. Jogurt to nazwa zastrzeżona. Można jej używać wyłącznie w odniesieniu do produktów mlecznych, które mają w swoim składzie nie mniej niż 10 mln żywych komórek bakterii jogurtowych na 1 ml napoju.

Jogurt jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka. Poddaje się go fermentacji mlekowej z uwzględnieniem bakterii jogurtowych. Sama fermentacja zazwyczaj zajmuje od czterech do pięciu godzin. Odbywa się w temperaturze 40-50 stopni C. Bakterie powodują, że dochodzi do częściowego rozkładu laktozy. W ten sposób obecne w mleku białko staje się łatwiej przyswajalne przez człowieka. Zwiększa się liczba wolnych aminokwasów oraz przyswajalność wapnia, fosforu i żelaza. Proces fermentacji jogurtu prowadzi również do zwiększenia ilości witaminy B12 oraz kwasu foliowego w jogurcie. W wyniku fermentacji wytwarza się kwas mlekowy. Działa on zakwaszająco w układzie pokarmowym. Może to prowadzić do hamowania rozmnażania się chorobotwórczych bakterii.

Konsystencja jogurtu

To, czy jogurt EKO jest płynny, czy gęsty zależy od technologii jego produkcji. Gęsty jogurt otrzymuje się w procesie wcześniejszego zagęszczania mleka. Trochę kwaśny smak naturalnego jogurtu bierze się nie tylko z kwasu mlekowego, ale również z obecności aldehydu octowego. To uboczny produkt fermentacji mlekowej.

Lepiej unikać jogurtów, które mają w swoim składzie dodatki. Najczęściej producenci do jogurtów naturalnych dodają owoce, cukier, czy innego rodzaju substancje słodzące. Jeszcze gorsze dla ludzkiego organizmu są barwniki, poprawiacze smaku, zagęszczacze i konserwanty.

Jakie wartości odżywcze ma jogurt ekologiczny?

Naturalne jogurty ekologiczne są probiotykami. Ich zadaniem jest ochrona i regeneracja mikroflory bakteryjnego układu trawiennego. Po jogurt ekologiczny powinny sięgać, w szczególności osoby starsze, mające problemy z trawieniem, czy z układem pokarmowym, cierpiące na wzdęcia lub na zaparcia. Jogurt BIO to również dobry wybór dla osób w okresie rekonwalescencji lub po antybiotykoterapii. Jest lekkostrawny i jednocześnie wspiera funkcjonowanie układu odpornościowego.
Co ciekawe, po jogurt ekologiczny mogą sięgać nawet osoby z nietolerancją laktozy, ponieważ ulega ona przekształceniom w procesie fermentacji mleka. Jogurt ma również właściwości przeciwbiegunkowe. Może działać oczyszczająco i odtruwająco na organizm.

Jogurt EKO jest bardzo wartościowym produktem spożywczym. Znajdują się w nim białka, tłuszcze i węglowodany. Nie brakuje w nim również witamin i soli mineralnych. Fermentacja sprawia, że białko jest poddawana procesowi hydrolizy i co za tym idzie staje się łatwostrawne. Tłuszcze w jogurcie zamieniają się w kwasy tłuszczowe, co sprawia, że łatwiej jest je trawić. Białko, które występuje w jogurcie jest dwa lub trzy razy lepiej strawne, niż to, które jest obecne w mleku.

Co oznacza, że jogurt jest ekologiczny?

Ekologiczny jogurt naturalny to produkt spożywczy z certyfikatem BIO. Oznacza to, że spełnia normy unijne w zakresie żywności ekologicznej. Można go jeść samodzielnie lub jako dodatek do muesli, owoców albo deserów na zimno. Mleko używane do produkowania jogurtu ekologicznego pochodzi od krów karmionych paszami naturalnymi, przyjaznymi dla środowiska naturalnego. Ma bardzo wysokie walory jakościowe oraz odżywcze.

W przetwórstwie ekologiczny zakazane jest stosowanie większości dodatków, jakich normalnie używają duże mleczarnie przy produkcji jogurtów smakowych. Niektórzy rolnicy idą jeszcze o krok dalej. Decydują się na stworzenie swoich własnych standardów, które są jeszcze bardziej radykalne niż te narzucone przez Unię Europejską. Przykładem są jogurty ekologiczne z logo szwajcarskiej organizacji BioSuisse. Nie znajdziesz w ich składzie substancji zagęszczających, czy innych składników pochodzenia mlecznego. Natomiast międzynarodowe standardy Demeter nie dopuszczają homogenizowania jogurtu przy zastosowaniu homogenizatora. Szwajcarski oddział Demeter zakazuje dodawania do jogurtu mleka w proszku i białek mleka.

Czy wiesz, że …

… jogurt zawiera kilkakrotnie więcej aminokwasów i ponad 20 proc. więcej witamin z grupy B, w tym pięciokrotnie więcej kwasu foliowego (witamina B9).