Mąka do wypieku ciasta bezglutenowego

Jaka mąka na ciasto bezglutenowe będzie najlepsza? W swojej kuchni szybko przygotujesz pierogi, placki ziemniaczane, chleby, ciasta, czy naleśniki bez glutenu. Wystarczy tylko, że dobierzesz odpowiednie produkty. Nie każda mąka jest dobra dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu. Jedne mąki tworzą bardziej kleista ciasta, a inne mniej. Dlatego jedna mąka będzie właściwym wyborem do przygotowania ciast słodkich i wilgotnych, a inna do wytrawnych i kruchych.

Jakie są naturalne mąki na ciasto bezglutenowe? Jakie są mąki bazowe?

Najbezpieczniejszym wyborem dla osób chorujących na celiakię są te mąki, które naturalnie nie zawierają glutenu. Nie dość, że nie mają w sobie pszenicy, to jeszcze dostarczają organizmowi cennych wartości odżywczych. Wypieki i inne dania przygotowywane na bazie mąk bezglutenowych zazwyczaj są kruche i delikatne. Natomiast potrawy z mąki bezglutenowej mają przyjemny aromat i jeszcze lepszy smak. Poniżej omówimy te mąki na ciasto bezglutenowe, które są sprawdzone i bardzo popularne. Możesz korzystać z nich codzienne.

Mąkami bazowymi nazywamy tak zwane mąki uniwersalne. Możesz je wykorzystywać praktycznie do wszystkich potraw i domowych wypieków. Mają subtelny smak. To właśnie on powoduje, że bardzo dobrze nadają się zarówno do potraw na słodko, jak i tych na słono. Mogą być dobrą bazą do różnego rodzaju ciast. Wtedy inne rodzaje mąk stanowią wyłącznie dodatek.

Czym charakteryzuje się mąka ryżowa bezglutenowa?

Mąkę ryżową tworzy się przez zmielenie ziaren ryżu. Pochodzi z Chin i jest tam znana od wieków. Występuje kilka rodzajów mąki ryżowej. Najbardziej popularna jest ta przygotowywana z białego ryżu. Jedzenie ciast i innych dań zrobionych z mąki ryżowej bezglutenowej ma na celu urozmaicenie diety. Mogą po nie sięgnąć nawet te osoby, które dobrze reagują na gluten. Mąka ryżowa bezglutenowa może mieć pozytywny wpływ na działanie układu nerwowego, odpornościowego.

Bezglutenową mąkę ryżową zazwyczaj dodaje się do słodkich wypieków. Wspaniale smakują naleśniki i ciasta z jej dodatkiem. Raczej nie nadaje się do używania jej samodzielnie, ponieważ nie skleja ona ciasta w odpowiednim stopniu. Jednak dobrym pomysłem będzie zmieszanie jej z inną mąką bezglutenową na ciasto, na przykład ziemniaczaną, owsianą lub gryczaną.

Bezglutenowa mąka ryżowa jest bardzo cennym źródłem niacyny, magnezu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B.

Mąka na ciasto bezglutenowe - jaglana czy gryczana?

Mąkę jaglaną produkuje się z łuskanych ziaren prosa. Jest odpowiednia do pieczenia ciast, ciasteczek oraz różnego rodzaju tart. Dzięki mące jaglanej wypieki są odpowiednio kruche. Ten rodzaj mąki bezglutenowej do ciast ma neutralny smak Jego zaletą jest dobre sklejanie ciasta. Ma ono najlepszą konsystencję, jeżeli połączysz je z mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą.

Bezglutenowa mąka jaglana charakteryzuje się właściwościami alkalizującymi. Oznacza to, że przywraca równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Ten rodzaj mąki bezglutenowej do ciast ma w swoim składzie spore ilości magnezu i witamin z grupy B. Mąka jaglana bezglutenowa ma również właściwości antyoksydacyjne. Jest lekkostrawna i zawiera spore ilości węglowodanów. Po zjedzeniu wypieków z jej dodatkiem masz dużo energii do działania. Znajdują się w niej również cenne białka oraz kwasy tłuszczowe nienasycone.

Właśnie dlatego wypieki na bazie tej mąki bezglutenowej są polecane nie tylko dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu, ale również tych, którzy chcą stracić kilka zbędnych kilogramów. Najważniejszym składnikiem w mące jaglanej jest oczywiście kasza jaglana. Ma ona w sobie wartościowe dla organizmu minerały. Przede wszystkim, są to magnez i żelazo. Ten produkt spożywczy powinien się znaleźć w każdej zdrowej i odpowiednio zbilansowanej diecie. Charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika i niewielką ilością sodu, który może podnosić ciśnienie krwi.

Natomiast mąka gryczana bezglutenowa ma bardzo specyficzny i wyrazisty smak. Nie możesz jej pomylić z żadną inną. Zazwyczaj stosuje się ją do przygotowywania wytrawnych potraw. Jednak możesz również przygotować z niej wyśmienite ciasta z nutą orzechową lub czekoladową. Zazwyczaj piecze się z niej chleb, przygotowuje makarony, czy pierogi. Niestety gryka jest gorzka. Dlatego dobrym sposobem jest dodanie do niej mąki bezglutenowej ryżowej, która zniweluje ten niechciany posmak. Mąka gryczana bezglutenowa jest cennym źródłem magnezu oraz witamin z grupy B. Wyróżnia się również dosyć wysoką zawartością białka.

Czy możesz przygotować ciasto z mąki kukurydzianej bezglutenowej?

Otrzymuje się ją ze zmielenia ziaren kukurydzy. To właśnie one zapewniają jej ten żółty kolor. Bardzo często używa się jej w kuchni meksykańskiej. Wychodzą z niej wspaniałe tortille oraz tacos. Jednak to również dobra mąka do ciast bezglutenowych. Przygotujesz z niej też między innymi: pieczywo, naleśniki, czy panierkę do kotletów. Potrawy przyrządzane z bezglutenowej mąki kukurydzianej są lekkostrawne i wyglądają apetycznie.