Ciecierzyca BIO

Ciecierzyca nazywana zamiennie grochem włoskim. Wyróżnia ją uniwersalność oraz możliwość wykorzystania jako dodatek do potraw warzywnych, zup, past oaz dań charakterystycznych dla kuchni arabskiej. Ciecierzyca odznacza się delikatnym i przyjemnym smakiem, który może kojarzyć się z orzechem. Wbrew nazwie zasadniczo różni się ona pod względem walorów smakowych od grochu. Ciecierzyca cieszy się dużą popularnością wśród wegetarian i wegan. Stanowi doskonałą alternatywę dla białka zwierzęcego.

Spis treści: 

• Jakie są odmiany ciecierzycy?

• Jakie właściwości ma ciecierzyca?

• Ile kalorii ma ciecierzyca?

• Ciecierzyca w puszce

• Ciecierzyca a cieciorka

• Jak zrobić pastę z ciecierzycy?

• Jak zrobić kotlety z ciecierzycy?

• Jak zrobić zupę z ciecierzycy?

O ciecierzycy

Ciecierzyca jest jedną z roślin strączkowych, które dostarczają organizmowi wiele cennych składników odżywczych. Jest rośliną jednoroczną, osiągającą wysokość do nawet 100 cm wysokości. W kategorii najczęstszych upraw roślin strączkowych ciecierzyca zajmuje trzecie miejsce, zaraz po grochu i fasoli. Roślina ta jest uprawiana od wielu tysięcy lat. Pochodzi z Bliskiego Wschodu, gdzie rośliny strączkowe są podstawowym składnikiem diety tamtejszej ludności.

Ciecierzyca ze wszystkich roślin strączkowych, posiada największą zawartość fosforu, wapnia, żelaza i magnezu. Jest źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz zawiera wiele cennych właściwości prozdrowotnych. W Egipcie uznawana jest nawet za afrodyzjak, ze względu na działanie pobudzające.

Ciecierzyca - odmiany

• Kabuli - to najbardziej popularna odmiana ciecierzycy. Cechą charakterystyczną dla tego rodzaju są duże kremowe ziarna, o gładkiej skórce. Mają orzechowy smak i delikatną konsystencję. Ten gatunek ciecierzycy uprawia się nad Morzem Śródziemnym, w Afryce Północnej, Europie Południowej, Ameryce Południowej, a także na subkontynencie indyjskim. Nazwa tej odmiany ciecierzycy pochodzi od obszaru Kabulu w Afganistanie.
  
  
• Desi - ta odmiana posiada mniejsze ziarenka, występujące w kolorach: zielonym, czarnym, brązowym, żółtym, a nawet czerwonym. Ma lekko słodki smak z nutą orzechową.

Ciecierzyca właściwości

Ciecierzyca dzięki zawartości drogocennych witamin i minerałów może wspomagać:

• regulacje poziomu ciśnienia i cholesterolu we krwi.
  
  Dzięki obecności potasu może zwiększać drożność naczyń krwionośnych, a tym samym wspomagać przepływ krwi, czego skutkiem może być spadek ciśnienia. Ponadto potas przyczynia się do wydalania nadmiaru sodu z organizmu. Natomiast obecność kwasów tłuszczowych i antyoksydantów wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu naczyniowo-sercowego. Zawartość żelaza w ciecierzycy może mieć ogromny wpływ w zapobieganiu anemii i niedokrwistości;
  
  
• redukcje zaparć.
  
  W związku z wysoką zawartością błonnika ciecierzyca jest doskonałym produktem, skutecznym w zwalczaniu zaparć. Błonnik obecny w ciecierzycy ma wpływ na prawidłową perystaltykę jelit, regulację nadmiaru kwasu w żołądku, przez co jest szczególnie polecana osobom z refluksem i różnymi problemami żołądkowo-jelitowymi;
  
  
• zapobieganie cukrzycy.
  
  W związku z posiadaniem niskiego indeksu glikemicznego ciecierzyca z powodzeniem może być spożywana przez diabetyków. Zawartość błonnika w ciecierzycy może pomagać w regulacji poziomu glukozy we krwi oraz obniżać wchłanianie węglowodanów. Co więcej może także zmniejszać opornośc na insulinę;
  
  
• zmniejszać napięcie, łagodzić stres.
  
  Dzięki zawartości tryptofanu może wspomagać regulację procesu relaksacji i pomagać w zasypianiu;
  
  
• wspomagać metabolizm i odchudzanie;
  
  
• pomagać regulować pracę trzustki, żołądka, śledziony;
  
  
• wpływać na zdrowy wygląd włosów, skóry i paznokci;
  
  
• wzmacniać odporność organizmu.

Ciecierzyca kcal

Gotowana ciecierzyca dostarcza 164 kcal w 100 gramach produktu. Ze względu na dużą zawartość błonnika i białka powoduje uczucie sytości, przez co zmniejsza apetyt i redukuje ogólne spożycie kalorii. Gotowana ciecierzyca, to źródło węglowodanów 27,25 g w 100 g ugotowanej ciecierzycy, które powinny stanowić od 46-64% dziennego zapotrzebowania człowieka. Zawiera także białko- 8,81 g na 100 g produktu oraz tłuszcze - 2,58 g 100 g ciecierzycy ugotowanej bez soli.

Ciecierzyca konserwowa w przeliczeniu na 1 szklankę, zawiera: białko: 10,6 g, tłuszcz: 5,5 g, węglowodany: 31 g. Łącznie 1 szklanka konserwowej ciecierzycy stanowi 216 kcal.

Ciecierzyca pieczona - w 1 szklance tej ciecierzycy znajduje się białko: 8,3 g, tłuszcz: 8,5 g, węglowodany: 31 g. Łącznie w 1 szklance pieczonej ciecierzycy znajduje się około 260 kalorii.

Badania przeprowadzone przez kanadyjskich naukowców dowodzą, że regularne spożywanie roślin strączkowych, w tym cieciorki, pozwala schudnąć o 0,34 kg w czasie 6 tygodni. Co więcej, nie powoduje przy tym efektu jojo. Stan ten zawdzięcza się głównie temu, że ciecierzyca skutecznie zaspokaja głód na długi czas, bez konieczności zgubnego w odchudzaniu podjadania.

Ciecierzyca w puszce

Ciecierzyca w puszce, po odsączeniu, w 100 g posiada wartość energetyczną 139 kcal.

Ciecierzyca z puszki zawiera także wiele składników odżywczych takich jak;

• 7,05 g białka
• 23 g węglowodanów
• 4 g cukrów
• 6,50 g błonnika
• 0,20 g tłuszczy nasyconych
• 0,50 tłuszczy jednonienasycone
• 0,98 tłuszczy wielonienasycone
• 0,11 mg witaminy C
• 1 mg witaminy A
• 0,30 mg witaminy E
• 3,40 mg witaminy K
• Witaminy z grupy B:
  - 0,04 mg witamina B1
  - 0,03 mg witamina B2
  - 0,13 mg witamina B3
  - 0,12 g witamina B6
  - 48,0 mg witamina B9
  - 0,01 mg witamina B12
• 46 mg wapnia
• 1,08 mg żelaza
• 27 mg magnezu
• 84 mg fosforu
• 125 mg potasu
•  0,25 mg miedzi
• 245 mg sodu
• 0,62 mg cynku
• 0,84 mg manganu
• 3,12 mg selenu

Ciecierzyca z puszki jest łatwa w użyciu, ponieważ nie wymaga wcześniejszego namaczania i zaraz po otwarciu jest gotowa do przyrządzenia wielu ciekawych potraw. Doskonale sprawdza się jako dodatek do dań wegetariańskich, jak również do dań mięsnych. Świetnie się komponuje z sałatkami, sosami i gulaszem. Ponadto woda z puszki ubita na pianę po ciecierzycy może posłużyć jako alternatywa jaj w daniach wegańskich

Ciecierzyca a cieciorka

Ciecierzyca i cieciorka są roślinami strączkowymi z rodziny bobowatych, jednak stanowią dwa odrębne gatunki. Pomimo, że posiadają wiele cech wspólnych, takich jak smak i podobny wygląd, to jednak wykazują także odmienne atrybuty. Nasiona cieciorki są niewiele mniejsze od ciecierzycy. Mają równe kształty, a ich powierzchnia jest gładka i błyszcząca. Nasiona ciecierzycy natomiast mają kształt nieregularny, są matowe i chropowate. Zarówno cieciorka, jak i ciecierzyca mają podobny smak oraz właściwości, dlatego ich nazwy na produktach często stosowane są zamiennie.

Cieciorka posiada ponad 12 różnych gatunków. Najpopularniejsze z nich, to cieciorka pochewkowata i skorpionowata. Zarówno cieciorka, jak też ciecierzyca posiadają mnóstwo wartości odżywczych, sporą ilość białka, niezbędne aminokwasy, zdrowe kwasy tłuszczowe i wiele różnych drogocennych dla zdrowia witamin.

Jednakowoż ciecierzyca i cieciorka stają się coraz bardziej popularne i słyną cennymi właściwościami prozdrowotnymi i smakowymi. Można z nich przyrządzić pyszne dania, np takie jak: hummus z ciecierzycy czyli pastę do dipów lub do posmarowania pieczywa, kotlety z ciecierzycy, zupę z ciecierzycy czy falafel.

Z nasion ciecierzycy wyrabia się również mąkę, która jest wykorzystywana do wypieków chleba, bułek i ciast. Warto podkreślić, że mąka z ciecierzycy nie posiada glutenu. Polecana jest więc szczególnie osobom z alergią pokarmową i celiakią.

Pasta z ciecierzycy

Sławny hummus, to potrawa z ciecierzycy pochodząca z Bliskiego Wschodu. Ciecierzyca do hummusu, to cenne źródło bogatych minerałów, białka i błonnika, które są odpowiednią alternatywą dla białka zwierzęcego, szczególnie dedykowana weganom i wegetarianom.

Jak przyrządzić hummus z ciecierzycy?

Składniki:
- puszka ciecierzycy
- 1-2 ząbki czosnku
- pół szklanki zimnej wody
- sok z połówki cytryny
- sól, pieprz
- pesto z bazylii
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie hummusu:

Odcedzić ciecierzycę z puszki, a następnie zblendować ze zmiażdżonym czosnkiem. Nie przerywając blendowania dodawać sok z cytryny i pesto z bazylii. Następnie, w celu uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji, dodać konkretną ilość zimnej wody. Na koniec doprawić hummus solą oraz pieprzem do smaku. Przygotowany hummus skropić oliwą z oliwek i ozdobić listkami bazylii. Należy serwować ze świeżym pieczywem lub krakersami, czy pokrojonymi warzywami. Hummus z ciecierzycy można przechowywać w lodówce przez około 5-6 dni. Pasta z ciecierzycy to rewelacyjne danie, nie tylko ze względu na smak ale również na bogactwo składników odżywczych w niej zawartych.

Kotlety z ciecierzycy

Przed przystąpieniem do zrobienia kotletów warto namoczyć ciecierzycę na noc, następnego dnia ugotować w osolonej wodzie i odcedzić bądź alternatywnie zastąpić ją gotową ciecierzycą z puszki. Bezmięsne kotlety z ciecierzycy to danie typowo jarskie chodź lubiane przez wszystkich, którzy cenią sobie zdrowe odżywianie.

Do przygotowania kotletów z ciecierzycy będą potrzebne:
- 1 cebula
- 1 jajko
- sól, pieprz
- świeża natka pietruszki
- uprzednio ugotowana i odcedzona ciecierzyca bądź ciecierzyca odcedzona z puszki.

Cebulę należy pokroić w kostkę i przyrumienić na patelni z 1 łyżką masła. Wymieszać z ciecierzycą, dodać posiekaną natkę pietruszki, wbić jajko i przyprawić wszystko solą i pieprzem. Z tak powstałej mieszaniny uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor każdą ze stron. Smaczne i zdrowe kotlety z ciecierzycy doskonale sprawdzą się jako pożywne danie dla całej rodziny.

Zupa z ciecierzycy

Zupa z ciecierzycy jest zdrowa i łatwa w wykonaniu, a co więcej ma rewelacyjny smak. Do przepisu na zupę można wykorzystać również ciecierzycę z puszki
Czas przygotowania; około 1 godzina 15 minut

Składniki:
- 400 g ugotowanej ciecierzycy
- 1 litr wody
- 2 marchewki
- 4 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 pietruszka
- mały seler
- 400 g pomidorów z puszki
- 2 łyżki masła i olej do smażenia
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kminku

Sposób przyrządzania:

Do dużego garnka (około 4 litry) trzeba wlać 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć około 5 minut na średnim ogniu. Ziemniaki, pietruszkę, seler i marchew pokroić w małą kostkę i dodać do garnka z zeszkloną cebulą. Dodać 1 litr wody (najlepiej wrzątku) oraz przyprawy. Garnek przykryć pokrywką i gotować zupę przez 25 minut na małym ogniu. Po tym czasie do zupy dodajemy ciecierzycę uprzednio ugotowaną i odsączoną (lub przecedzoną z puszki) oraz posiekane pomidory z puszki. Wszystko razem zmieszać i gotować jeszcze przez około 10 minut. Zupę można podawać ze świeżą natką z pietruszki oraz pieczywem.

Kluczem do zdrowia i poprawy samopoczucia jest odpowiednio zbilansowana dieta. W tym celu warto włączyć do niej produkty takie jak ciecierzyca, które zawierają wiele wartości odżywczych oraz dobroczynne właściwości.