Zakwas na chleb ludzkość zna od momentu, gdy zaczęła prowadzić osiadły tryb życia. Pieczywo na zakwasie chlebowym było pieczone na obszarze Żyznego Półksiężyca. Pieczywo wytwarzane na zakwasie chlebowym może mieć bardzo korzystny wpływ na osoby, które muszą uważać na ilość spożywanego cukru. Pieczywo na zakwasie chlebowym ma o wiele niższy indeks glikemiczny niż inne rodzaje chlebów. W porównaniu z pozostałymi odmianami pieczywo wytwarzane na zakwasie chlebowym charakteryzuje się niską kalorycznością. Ma również w sobie wiele witamin i składników mineralnych, w tym żelazo.
Zakwas na chleb to rodzaj ciasta chlebowego. Zostało ono poddane procesowi fermentacji przy wykorzystaniu naturalnie występujących pałeczek kwasu mlekowego oraz drożdży. W czasie tego procesu dochodzi do rozłożenia substancji śluzowych, które znajdują się w mące. Tak właśnie tworzy się chleb. Ten na zakwasie może mieć bardzo korzystne na organizm działanie. Ma bardziej kwaśny smak i przez dłuższy czas pozostaje świeży. Wszystko za sprawą drożdży piekarskich, które zawierają kwas mlekowy produkowany przez bakterie mlekowe.
Jak powstaje zakwas na chleb?
Proces produkowania zakwasu chlebowego jest zależny od rodzaju chleba, jaki ostatecznie ma powstać. Wytwarzanie ciasta na chleb żytni to metoda pięciofazowa. Jak łatwo się domyślić, cały proces jest złożony z aż pięciu etapów. Ich nazwy to: zaczątek, przedkwas, półkwas, pełny kwas oraz ciasto właściwe. Zaczątek jest pierwszym źródłem bakterii i drożdży. Na początkowym etapie można wykorzystywać kwas z poprzedniego cyklu produkcyjnego. Jest bardzo wiele sposobów przechowywania zakwasu chlebowego do momentu zaczęcia następnej fazy cyklu produkcyjnego. Jedną z nich jest po prostu zalanie zakwasu chlebowego wodą i przeniesienie go do chłodni.
Historia zakwasu na chleb?
W starożytności wszystkie rodzaje chleba były wypiekane właśnie na zakwasie. Jeden najstarszych chlebów upieczonych na zakwasie pochodzi z 3700 r. p. n. e. Odkryto go w Szwajcarii. Jednak pierwsze chleby na zakwasy wypiekano podobno już kilka miesięcy wcześniej. Dopiero w połowie XIX wieku Zakwas na chleb został zastąpiony przez drożdże piekarskie.
Dokładny opis wypiekania chleba na zakwasie można było spotkać w pismach żyjącego w starożytności Pilniusza Starszego. Zakwas na chleb był również bardzo popularny o wiele później, czyli w średniowiecznej Europie.
Do Stanów Zjednoczonych metodę wytwarzania zakwasu chlebowego przywieźli piekarze z Francji podczas tak zwanej gorączki złota w Kalifornii. Zakwas na chleb może właśnie dlatego jest mocno kojarzony z poszukiwaczami złota. Chociaż to w dużym stopniu mija się z prawdą, ponieważ w tamtym czasie o wiele częściej produkowało się chleb z drożdży lub z dodatkiem sody oczyszczonej. Pod koniec XIX wieku z Kalifornii technika wytwarzania zakwasu chlebowego przeniosła się na Alaskę i na zachodnią część Kanady. Stał się w tamtych stronach bardzo popularny, ponieważ był o wiele skuteczniejszy niż drożdże i soda oczyszczona.
Jakie właściwości ma zakwas na chleb?
Chleb na zakwasie charakteryzuje się specyficzną tekturą. Ma wyjątkowy aromat i jest o wiele dłużej świeży niż najpopularniejszy chleb pszenny. Jedzenie chleba na zakwasie może mieć korzystny wpływ na poziom wchłaniania przez organizm niektórych minerałów. Chleb na zakwasie zawierający pełne ziarno stanowi codziennym element diety śródziemnomorskiej.
W zakwasie na chleb znajduje się również bardzo wiele witamin z grupy B. Mogą mieć one pozytywny wpływ na nerwy. Zakwas na chleb stanowi również cenne źródło białka, tłuszczy, węglowodanów, błonnika, cukrów i minerałów (potasu, sodu, selenu, wapnia i żelaza). W zakwasie chlebowym występują również bakterie kwasu mlekowego. Dzięki temu, chleb na zakwasie może wykazywać właściwości przeciwutleniające.
Jakie są rodzaje zakwasu na chleb?
Zakwas typu I to twarde ciasto. Fermentuje w temperaturze od 20 do 30°C. Zakres kwasowości mieści się w skali od 3,8 do 4,5 pH.
W zakwasie typu II dodane są drożdże piekarskie lub Saccharomyces cerevisiae. Wszystko po to, żeby zakwasić ciasto. Zakwas na chleb typu II posiada pH poniżej 3,5 . Fermentuje w temperaturze od 30 do 50 ° C. W zakwasie typu II rośnięcie drożdży jest spowolnione lub zatrzymane ze względu na wyższe temperatury fermetacji. Ten rodzaj ciasta na chleb charakteryzuje się większą płynnością. Po sfermentowaniu może być chłodzone i przechowywane przez mniej więcej tydzień.
Zakwas typu III to zakwas typu II, który zostaje poddany procesowi suszenia, zwykle suszeniu rozpryskowemu lub bębnowemu. Tego rodzaju Zakwas na chleb jest używany przede wszystkim w przemyśle jako środek poprawiający smak.
Czy wiesz, że…
… w Danii na zakwasie chlebowym produkuje się rugbrød, czyli chleb żytni stosowany w duńskich smørrebrød. W Meksyku Zakwas na chleb wykorzystuje się do wypieku słonego birote, czyli krótkiej bagietki. Amisze swój chleb przyjaźni również wytwarzają na zakwasie.
Pliki cookies i pokrewne im technologie umożliwiają poprawne działanie strony i pomagają nam dostosować ofertę do Twoich potrzeb. Możesz zaakceptować wykorzystanie przez nas wszystkich tych plików i przejść do sklepu lub dostosować użycie plików do swoich preferencji, wybierając opcję "Dostosuj zgody".
W tym miejscu możesz określić swoje preferencje w zakresie wykorzystywania przez nas plików cookies.
Te pliki są niezbędne do działania naszej strony internetowej, dlatego też nie możesz ich wyłączyć.
Te pliki umożliwiają Ci korzystanie z pozostałych funkcji strony internetowej (innych niż niezbędne do jej działania). Ich włączenie da Ci dostęp do pełnej funkcjonalności strony.
Te pliki pozwalają nam na dokonanie analiz dotyczących naszego sklepu internetowego, co może przyczynić się do jego lepszego funkcjonowania i dostosowania do potrzeb Użytkowników.
Te pliki wykorzystywane są przez dostawcę oprogramowania, w ramach którego działa nasz sklep. Nie są one łączone z innymi danymi wprowadzanymi przez Ciebie w sklepie. Celem zbierania tych plików jest dokonywanie analiz, które przyczynią się do rozwoju oprogramowania. Więcej na ten temat przeczytasz w Polityce plików cookies Shoper.
Dzięki tym plikom możemy prowadzić działania marketingowe.