W sferze kulinarnej istnieją różnice między czystą skrobią ziemniaczaną a mąką ziemniaczaną, choć oba te określenia używane są zamiennie. Prawdziwą ekologiczną mąkę ziemniaczaną wyrabia się z całych gotowanych ziemniaków, mielonych razem ze skórką. Jest ona cięższa oraz grubsza od czystej skrobi, a także lekko żółtawa. W smaku da się również wyczuć delikatną nutą kartoflaną.
W niektórych przepisach oba produkty można stosować zamiennie bez szkody dla efektu, aczkolwiek uważa się, że ekologiczną mąkę ziemniaczaną dodajemy przede wszystkim do wypieków – ciast oraz chlebów, aby zwiększyć lekkość i wilgotność ciasta; natomiast skrobię ziemniaczaną stosujemy częściej do zagęszczania sosów, deserów, a także sporządzania kisielów, które pomagają przy biegunce wiążąc wodę w jelitach. Skrobia dodawana jest również do ciasta na kluski, knedle czy pyzy, aby nadać im większą elastyczność. Reasumując, prawdziwa mąka ziemniaczana ma znacznie uboższy zakres zastosowania niż skrobia.
Nie znaleziono produktów spełniających podane kryteria.
Mąka Ziemniaczana
Skąd wzięła się ta popularna skrobia? Peruwiańczycy już w III w. n.e. zajmowali się uprawą ziemniaków, których bulwy posiadały nie tylko zalety odżywcze, ale także niespotykaną konsystencję. W miąższu bulw znajdują się leukoplasty, czyli niefotosyntezujące plastydy, które po ekstrakcji dają czystą skrobię ziemniaczaną.
Do produkcji mąki ziemniaczanejnie stosuje się dziś odmian ziemniaka przeznaczonych do konsumpcji, ale specjalne odmiany o szczególnie wysokiej zawartości skrobi. W ostatnich latach naukowcom udało się wyhodować bulwy zawierające wyłącznie amylopektynę, czyli skrobię. Skrobię otrzymuje się również z ziemniaków drugiego gatunku oraz wód odpadowych związanych z przetwarzaniem ziemniaków.
Walory mąki ziemniaczanej
Mąka ziemniaczana nie stanowi znaczących walorów odżywczych dla człowieka. Pozbawiona jest witamin i minerałów, nie zawiera ani tłuszczu, ani białka i jest wyłącznie źródłem węglowodanów. Nie są to jednak węglowodany proste, jak w przypadku mąki pszennej, więc trawienie mąki ziemniaczanej jest bardziej złożone. Badacze uważają, że część łańcuchów skrobi nie ulega w ogóle rozpadowi w układzie pokarmowym i działa podobnie do nierozpuszczalnego błonnika, oferując spore korzyści zdrowotne.
Wartości odżywcze mąki ziemniaczanej w 100 gramach:
Energia: 1365 kJ / 321 kcal Tłuszcz: 0,1 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,02 g Węglowodany: 80 g - w tym cukry: 0 g - w tym skrobia: 80 g Białko: 0,1 g Sól: 0 g
Domowe kosmetyki z mąki ziemniaczanej
Mączka ziemniaczana jest używana jako dodatek do maseczek – w połączeniu z białkiem, oliwą z oliwek czy ogórkiem – skrobia działa nie tylko jako zagęszczacz, ale także wygładzająco i rozjaśniająco na cerę.
Mąkę ziemniaczaną BIO określa się mianem jednego z najtańszych, zarazem skutecznych kosmetyków do codziennej pielęgnacji. Pomaga zlikwidować problemy skórne. Taką właśnie mączkę stosuje się jako puder dla dzieci z zaczerwienieniem skóry od pieluch.
Naturalny antyperspirant z mąki ziemniaczanej Osoby zmagające się z nadmierną potliwością mogą użyć skrobi jak talku - jest naturalnym absorbentem o właściwościach kojących.
Puder domowej roboty z mąki ziemniaczanej Do łyżeczki mąki ziemniaczanej należy dodać odrobinę cynamonu (nadaje brzoskwiniowego koloru) i można aplikować taki kosmetyk na nakremowaną skórę. Jeśli puder ma być bezbarwny, naturalny, nie dodawajmy cynamonu. Ponadto taki puder działa antybakteryjnie, zatem jest polecany osobom mającym np. skórę trądzikową. Kobiety, które chciałyby mieć dłuższe, grubsze rzęsy, mogą pudrem z mąki ziemniaczanej lekko obsypać rzęsy, a dopiero potem starannie pokryć je tuszem.
Skrobia sprawia, że podrażnienie szybciej znika. Równie skutecznie działa krochmal z mączki ziemniaczanej dodany do kąpieli dziecka (dorośli także mogą sobie zafundować podobną kąpiel). Złagodzi podrażnienia, rozjaśni skórę, ograniczy pieczenie i świąd.
Suchy szampon z mąki ziemniaczanej Skrobia przydaje się, gdy masz nieświeże włosy i chcesz szybko poprawić ich wygląd, a nie możesz ich umyć z jakiegoś powodu. Należy na włosy nanieść mąkę ziemniaczaną i delikatnie wetrzeć w kosmyki, a następnie porządnie rozczesać włosy, żeby rozprowadzić biały proszek.
Mąka ziemniaczana jako odplamiacz Skrobia usuwa tłuste plamy z tkanin, np. po maśle albo oleju. Należy posypać przybrudzony materiał mączką i delikatnie wcierać ją bardzo miękką ściereczką (tak, aby nie uszkodzić przy tym tkaniny) do momentu zniknięcia tłustej plamy.
Krochmal – usztywnia i zabezpiecza tkaninę Krochmal do tkanin bardzo prosto można przygotować w warunkach domowych. Wystarczy zagotować pół litra wody, plus jedną szklankę wypełnić do połowy wodą. Do szklanki należy wsypać dwie łyżki mąki ziemniaczanej i rozmieszać, a potem wlać całość do wrzątku w garnku i ponownie wymieszać. Można namaczać w nim serwetki i od razu je prasować, na mokro. Staną się sztywniejsze. Krochmal usztywnia i zabezpiecza przed brudem klasyczną bawełnianą pościel i prześcieradła.
Pliki cookies i pokrewne im technologie umożliwiają poprawne działanie strony i pomagają nam dostosować ofertę do Twoich potrzeb. Możesz zaakceptować wykorzystanie przez nas wszystkich tych plików i przejść do sklepu lub dostosować użycie plików do swoich preferencji, wybierając opcję "Dostosuj zgody".
W tym miejscu możesz określić swoje preferencje w zakresie wykorzystywania przez nas plików cookies.
Te pliki są niezbędne do działania naszej strony internetowej, dlatego też nie możesz ich wyłączyć.
Te pliki umożliwiają Ci korzystanie z pozostałych funkcji strony internetowej (innych niż niezbędne do jej działania). Ich włączenie da Ci dostęp do pełnej funkcjonalności strony.
Te pliki pozwalają nam na dokonanie analiz dotyczących naszego sklepu internetowego, co może przyczynić się do jego lepszego funkcjonowania i dostosowania do potrzeb Użytkowników.
Te pliki wykorzystywane są przez dostawcę oprogramowania, w ramach którego działa nasz sklep. Nie są one łączone z innymi danymi wprowadzanymi przez Ciebie w sklepie. Celem zbierania tych plików jest dokonywanie analiz, które przyczynią się do rozwoju oprogramowania. Więcej na ten temat przeczytasz w Polityce plików cookies Shoper.
Dzięki tym plikom możemy prowadzić działania marketingowe.