Producenci
Koszty dostawy

13.90 zł

11.90 zł

Darmowa dostawa
od 250 zł

Mąka migdałowa to inaczej drobno zmielone migdały. Choć bywa w niektórych językach nazywana mączką lub proszkiem, jej konsystencja i tak jest trochę grubsza od klasycznych mąk pszennych czy żytnich. Mąka migdałowa ma dość wysoki poziom wilgotności.

Występuje w kilku gatunkach, różniących się stopniem przetworzenia, a także pochodzeniem migdałów użytych do jej przygotowania. Mogą to być migdały kalifornijskie, hiszpańskie lub migdały australijskie. Z uwagi proces mielenia mąkę migdałową dzielimy na mąkę drobną i grubą (zwaną również mączką migdałową).

Mąka migdałowa gruba jest wytwarzana z surowych (nieobranych) migdałów, ma lekko brązowy kolor z uwagi na fragmenty skórki, które się w niej znajdują. Mąka ta ma w sobie lekką goryczkę pochodzącą również ze zmielonej skórki, mało wyczuwalną w wypiekach. Ten rodzaj mąki można używać do wypieków i ciasteczek, w panierkach do warzyw i mięs.

Mąka migdałowa drobna, wytwarzana z migdałów blanszowanych ma drobniejszą konsystencję i jaśniejszy kolor. Ten rodzaj mąki z migdałów jest preferowany do wypieków.

Zastosowanie w kuchni

Mąka migdałowa należy do niealergizujących mąk bezglutenowych – tak jak mąka amarantusowa, ryżowa, gryczana i z ciecierzycy.
Osoby na diecie bezglutenowej mogą mieszać mąkę migdałową z lżejszą mąką gryczaną, jaglaną lub ryżową.

Mąka migdałowa z uwagi na smak świetnie nadaje się do wszelkiego rodzaju słodkich wypieków jak ciastka, naleśniki, makaroniki czy racuchy.
Można jej używać do przygotowywania deserów, płatków śniadaniowych (nadaje się do spożycia na surowo). Może być również stosowana zamiast bułki tartej do panierowania ryb, kurczaków i wołowiny. Można ją dodawać do ciasta chlebowego, do ciasta pod pizzę, stosować jako zgęszczacz zup czy sosów.

Mąkę migdałową najlepiej łączyć z innymi mąkami, na przykład z kokosową lub z kasztanów jadalnych. Niektórzy polecają jako zagęszczacz do zup i sosów.
Zaleca się zamianę około ¼ ilości mąki w danym przepisie na mąkę migdałową. Zachowamy w ten sposób pożądaną formę produktu, ale zyskamy orzechowy aromat i większą wilgotność.

W niektórych przepisach da się nawet wykorzystać samą tylko mąkę migdałową – w rezultacie otrzymamy np. bardzo wilgotne i ciągnące ciasta. Mąka migdałowa świetnie sprawdzi się w przyrządzeniu słodyczy „raw” – bez żadnej obróbki cieplnej.

Mąkę migdałową można też przygotować w domu. Przed wrzuceniem migdałów do blendera czy młynka do kawy można je namoczyć, nie jest to jednak warunek konieczny. By zrobić mąkę migdałową, migdały mieli się do uzyskania konsystencji proszku. Migdały mielimy z wyczuciem, robiąc przerwy, by zamiast mąki nie powstało masło migdałowe.
Zmieloną mąkę migdałową przechowujemy w szklanych słojach do 3 miesięcy, a dla wydłużenia okresu przydatności do spożycia można część mąki zamrozić.

Menu Szukaj więcej więcej
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl